Muito consumido pelo sertanejo, o arroz vermelho é o principal ingrediente do rubacão, como é conhecido o prato 'baião de dois' na Paraíba. No município de Santana dos Garrotes o grão é a base da economia. Segundo a Emater, a Paraíba é o estado que mais produz arroz vermelho no Brasil. Só o ano passado, mesmo com a seca, foram 400 toneladas. O grão também é conhecido como arroz da terra e em todo o Vale do Piancó, que reúne 21 municípios, cerca de dois mil produtores cultivam esse tipo de arroz.
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